Projecte

Els Fermentats

IMG-1685_edited.png

Aquest projecte pretén ser la segona fase del projecte engegat fa dos anys a l’Escola d’Hostaleriad’Osona: Els horts a l’EHO.


En els últims 2 anys s’ha viscut un auge en la utilització i elaboració de fermentats a la cuina. Uns fermentats que si bé ja es venen utilitzant des de fa centenars d’anys als països nòrdics i orientals, aquí tot just ara es comencen a popularitzar dins l’alta cuina.
L’objectiu és poder veure de primera mà els processos de fermentació per així poder comprendre els diferents fermentats que ens envolten.


Així d’una manera pedagògica els alumnes podran entendre com funcionen els processos de fermentat de verdures, carns i peixos. Els ferments per l’elaboració del pa, del formatge i del vi.


Creiem que aquest projecte no només és innovador en l’aspecte estrictament culinari sinó que també ho és des del punt de vista nutricional.